Здоровье

В США представили новые, кардинально обновленные диетические рекомендации, которые фактически "перевернули" традиционную пищевую пирамиду. Документ, выпущенный под руководством министра здравоохранения Роберта Ф. Кеннеди (младшего), делает акцент на потреблении "натуральной", а не переработанной пищи и реабилитирует продукты, десятилетиями считавшиеся вредными.

Что такое "пищевая пирамида"?

Это простая картинка, которая показывает, какие продукты есть чаще, а какие реже. Внизу - основа питания (то, что нужно есть больше всего), наверху - то, что следует ограничивать. Концепцию такого наглядного объяснения, как выбирать здоровую еду, в 1970-х годах разработали шведские ученые, но самую известную версию пирамиды в 1992 году опубликовало Министерство сельского хозяйства США (USDA). Правда, сейчас у диетологов более популярен другой подход - это "гарвардская тарелка", которая показывает соотношение белковых продуктов, углеводов, жиров и клетчатки в каждом приеме пищи. 

Что изменилось?

На вершине пирамиды теперь находятся белковые продукты, включая красное мясо, птицу, рыбу, яйца, а также молочные продукты с естественной жирностью (сыр, цельное молоко). Они должны составлять значительную часть рациона. Раньше акцент делался на обезжиренные и маложирные продукты. А красное мясо было рекомендовано есть не более одного-двух раз в неделю.

Сливочное масло и животные жиры (говяжий жир, свиное сало), которые ранее рекомендовалось ограничивать, теперь могут свободно применяться для приготовления пищи. И это разворот от прошлых советов готовить на растительном масле.

Основой рациона по-прежнему остаются овощи, зелень, фрукты, цельнозерновые продукты.

Ключевой посыл - максимальное сокращение добавленного сахара и ультраобработанных продуктов.

Новые рекомендации будут определять рацион питания в школах, армии и государственных программах. 

Почему это произошло?

Как сообщил министр Кеннеди, представляя новую пищевую пирамиду на пресс-конференции (в прессе ее уже называют "пирамидой Кеннеди"), предыдущие рекомендации были "коррумпированы" и необоснованно "демонизировали" натуральные насыщенные жиры. В то же время настоящая угроза - большая доля в рационе рафинированных углеводов и промышленно переработанной еды - игнорировалась.

"Мой посыл ясен: ешьте натуральную еду", - заявил министр, объявив "войну добавленному сахару". Его слова процитировала New York Times, отметив, что новая политика отражает его давнюю критику растительных масел и веру в то, что возврат к "базовым" продуктам улучшит здоровье нации. 

Реабилитированы ли мясо и масло?

Официально, если следовать документу - да. Новые правила поощряют их потребление. Однако медицинское сообщество встретило изменения неоднозначно. 

Эксперты указывают, что рекомендации противоречат результатам многочисленных долгосрочных исследований, согласно которым насыщенные жиры ассоциированы с повышенным уровнем "плохого" холестерина (ЛПНП) и риском сердечных заболеваний.

"Нет никаких доказательств того, что увеличение содержания насыщенных жиров в рационе может принести пользу, - комментирует нововведения изданию Scientificamerican старший научный сотрудник Центра исследований старения при Университете Тафтса доктор Элис Лихтенштейн. - Люди не должны бояться жира, но им следует помнить, что его лучше получать из растений, а не из животных продуктов. Именно об этом свидетельствуют большинство современных данных".  

Смущает и то, что в новых рекомендациях есть противоречия. С одной стороны, рекомендовано есть больше животных жиров и мяса. С другой, в документе сохраняется старая норма: допускается получать из насыщенных жиров не более 10% суточной нормы калорий.

В свою очередь, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует еще более жесткий лимит - менее 6%. Путаницу вызывает и то, что, реабилитируя животные жиры, рекомендации игнорируют доказательства пользы ненасыщенных жиров - растительных масел. 

В то же время экспертное сообщество одобрило фокус на цельных продуктах и борьбу с переработанной пищей и добавленным сахаром (хотя этот тренд поддерживается ведущими диетологами уже много лет). 

Эксперты отмечают, что новая "пирамида Кеннеди" - это не просто изменение основных постулатов диетологии, а политический и идеологический шаг. Красное мясо и сливочное масло действительно вернулись в официальные рекомендации, но их "реабилитация" основана не на новых научных данных, а на философии "натуральной еды" и критике прошлых подходов.

Кеннеди заявил, что новые правила в перспективе улучшат здоровье американцев. Однако медицинское сообщество предупреждает о потенциальных рисках для здоровья сердца и сосудов.

"Российская газета"