Здоровье

Американская государственная служба здоровья Food and Drug Administration дала пищевым компаниям три года на то, чтобы перестроиться и полностью убрать трансжиры из рецептуры печений, тортов, пончиков, пирожных, чипсов, изделий во фритюре и прочих.

Трансжиры содержатся в маргаринах и дешевых смесях для жарки. Маргарины получаются путем гидрогенизации растительного масла: в него «вбивают» воздух, и жидкая масса превращается в брусок. В результате гидрогенизации молекулы водорода путем химической реакции встраиваются в молекулы жира, и последние теряют свою изначальную структуру, приобретая новую, доселе небывалую или крайне редко встречающуюся в природе. Ферменты в организме не распознают чужака, а печень реагирует на трансжир так же, как на стресс – вырабатывает больше холестерина, который и скапливается на стенках кровеносных сосудов.

Для пищевых компаний это большой удар, так как маргарины чрезвычайно удобны для производителей: они гораздо дешевле сливочного масла. Жидкие растительные масла быстро прогоркают, гидрогенизация продлевает срок их хранения. Тесто из маргарина получается нежное и рассыпчатое.

Трансжир - первый запрещенный продукт питания. Или, по выражению Майкла Поллана, пищеподобная субстанция.

Научных данных для запрета было достаточно еще сорок лет назад: трансжир представляет опасность для кровеносных сосудов и является фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний. 

Это происходит в одной отдельно взятой стране. И на это отпущено три года. В вашей власти забанить для себя сегодня же покупные печенья, плюшки и ватрушки. Пеките сами из натуральных ингредиентов. Проверяйте состав полуфабрикатов: если там есть гидрогенизированный жир, оставьте продукт на полке. Бан, бан, бан!

Евгения Кобыляцкая, лицензированный диетолог, США

Snob.ru